ر ایران از دیرباز کشت گندم رواج داشته و نان تهیه شده از آرد گندم،قوت غالب ایرانیان را تشکیل می دهد. از این رو، سلامت و کیفیت آرد و نان مصرفی، عاملی مهم در تامین و ارتقاء سلامت ایرانیان و پیشگیری از بروز بسیاری از بیماری های متابولیک غیر واگیر به شمار می رود.نان مصرفی حدود % ٤٠-٥٠انرژی دریافتی و حدود %٤٥پروتئین روزانه را تامین می کند.